La gestión eficaz del restaurante está equilibrando muchos grupos y procesos diferentes en una operación sin problemas. Los costos de los alimentos, el seguimiento del inventario, la programación del personal, la producción de alimentos, el servicio al cliente y el mercadeo son parte de la administración del restaurante. A continuación, le mostramos cómo administrar un restaurante en seis pasos, junto con consejos y consejos de restauradores experimentados.
Debido a que la administración del restaurante depende del seguimiento de cada aspecto de su operación y de vincularlo todo a su balance final, realmente debería considerar el uso de un sistema de punto de venta (POS) para restaurantes. Lightspeed Restaurant POS rastrea el inventario de ingredientes a las comidas vendidas, agiliza los pedidos entre la cocina y los servidores y proporciona una serie de informes detallados para que pueda supervisar de cerca las operaciones y los costos. Pruebe Lightspeed gratis durante 14 días para ver cómo puede mejorar su operación.
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1. Crear un menú con los costos de alimentos en mente
La buena gestión del restaurante comienza con la comprensión de los costos del menú. Foto de Daria Shevtsova de Pexels.
El menú de su restaurante juega un papel determinante en la comunicación de su marca a los clientes. Los tipos de alimentos que vende, sus precios e incluso la forma en que se presenta su menú: todos los aspectos afectan la impresión general de sus clientes sobre su restaurante. Naturalmente, para muchos restaurantes, la gestión del menú es un trabajo.
Sin embargo, cuando se trata de una buena gestión de restaurantes, su menú es más que una lista colorida de los alimentos que vende. "La rentabilidad debe impulsar cada decisión de menú que tome", dice Allison Bethell, quien ha sido propietaria y administradora de una variedad de empresas de restaurantes y bares.
"Los costos de sus alimentos y licores deben dictar todo su menú, ya sea que se trate de una hamburguesa y una cervecería, o de un elegante restaurante de lujo", dice Bethell. "Creamos nuestros menús de comidas y bebidas, incluidas las ofertas especiales, en función de nuestro beneficio potencial para cada artículo".
Desarrolle su menú estándar
Según Bethell, el primer paso para planificar cómo administrar un restaurante es crear un menú estándar desde un punto de vista de ganancias. "Idealmente, el propietario, el gerente y el chef del restaurante deberían desarrollar esto juntos", dice ella. "Para las nuevas empresas, es realmente importante que al menos uno de estos tomadores de decisiones tenga experiencia en el costo de los alimentos y las necesidades de preparación para garantizar que el menú sea rentable".
Bethell dice que el equipo de administración del restaurante debería:
- Decidir sobre los tipos de alimentos que ofrecerá el restaurante
- Crear listas de ingredientes para cada elemento del menú
- Calcule los costos promedio para cada elemento del menú
- Crea recetas y procesos de preparación para cada elemento del menú.
- Precio de los elementos del menú solo después de conocer los costos reales de los ingredientes y los tiempos de preparación
Ella le recuerda a los gerentes que incluyan ingredientes "salpicados" como la sal y los condimentos en los alimentos y las batidoras y los aderezos en bebidas. "Es fácil pasar por alto los pequeños ingredientes del 'guión', pero su costo de 'un pellizco aquí y un chapoteo allí' se acumula con el tiempo", dice Bethell, "por lo que debe incluir estos costos en cada elemento del menú, incluso si es simplemente Unos pocos centavos ".
Al fijar el precio de los artículos de su menú, Bethell recomienda seguir estas reglas generales de costos de alimentos para asegurarse de dejar suficiente espacio para obtener ganancias:
- 25 por ciento para comidas informales: Si un elemento del menú tiene un costo total de $ 4 en alimentos, el precio del menú para ese elemento debe ser de $ 15.95 o más
- 35 por ciento para la buena mesa: Si un elemento del menú tiene un costo total de $ 8 en alimentos, el precio del menú para ese elemento debe ser de $ 22.95 o más
Una vez que se establece su menú, Bethell tiene otro consejo. "La investigación muestra que el ojo de un lector descansa naturalmente alrededor de un tercio de la página del menú. Por lo tanto, cuando diseñe e imprima su menú, los platos especiales o más costosos y rentables deberían aparecer en este punto de su menú. También es inteligente usar cuadros de llamada o texto resaltado en esta área de su menú para atraer la atención ".
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Puede encontrar una gran selección de diseños de menú listos para usar en Vistaprint o crear su propio aspecto utilizando herramientas de diseño en línea simples y gratuitas. Después de que todos los detalles estén en su lugar, puede ordenar los menús utilizando el servicio de impresión rápido y económico de Vistaprint. Los precios comienzan en solo $ 15 por 50 menús a todo color como los que se muestran en la imagen de arriba.
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Aproveche al máximo las ofertas especiales
Las ofertas especiales son una excelente manera para que la administración de restaurantes maximice las ganancias y mantenga el menú actualizado y actual para los clientes habituales, según Bethell.
"Creamos bebidas especiales que utilizan el licor que tenemos a granel o que encontramos en venta", dice ella, y lo mismo se aplica a los alimentos especiales. “Si obtenemos un descuento en un producto de alimentos frescos como el salmón, compramos más de lo que necesitamos para las ventas regulares del menú. Luego, creamos una variedad de especiales a base de salmón además de nuestros elementos habituales del menú de salmón. "Esto nos permite maximizar nuestras ganancias en las ofertas de alimentos frescos, además de vender a través de un stock fresco antes de que se eche a perder".
Recuerde a sus hacedores de dinero líquidos
Las ventas de alcohol son un centro de ganancias importante a considerar cuando se planea cómo administrar un restaurante. Foto de Terje Sollie de Pexels.
"Las ventas de licor siempre son más rentables que las ventas de alimentos", dice Bethell, "y las bebidas mixtas son generalmente más rentables que la cerveza y el vino". Recomienda incluir maridajes de vinos, cervezas artesanales e incluso bebidas mixtas en el menú para aumentar la rentabilidad. También agrega, “la gerencia del restaurante debe capacitar a los camareros para que hagan estas sugerencias al tomar los pedidos de comida. Realmente ayuda si entienden y pueden explicar los matices detrás de los emparejamientos, especialmente en una operación de buena comida ".
2. Cuide siempre sus alimentos y costos operativos
La principal razón por la que los restaurantes fallan es no observar los costos reales a lo largo del tiempo, en particular los costos de los alimentos. "Crear su menú teniendo en cuenta los costos de sus alimentos es el primer paso", dice Bethell, "pero revisar regularmente sus costos reales de alimentos a lo largo del tiempo es la única forma de saber qué está gastando realmente por comida".
Incluso con mesas llenas, su restaurante puede operar con pérdidas si no controla los costos de cerca. Fuente de la imagen: Bigstock
La revisión de los costos reales de los alimentos también ayuda a la administración del restaurante a detectar el exceso de desperdicios e incluso el robo, dice Bethell. “Si conoce el costo promedio de los ingredientes que se incluyen en las comidas, entonces sabe la cantidad de comidas que puede preparar con su inventario actual. Si se queda sin ingredientes antes de preparar el número previsto de comidas en existencia, sabe que tiene un problema de desperdicio o robo ".
Por lo tanto, asegúrese de realizar un seguimiento de los costos de los alimentos como parte de sus tareas semanales o incluso diarias de administración del restaurante. Esta es la fórmula básica para hacer un seguimiento de sus costos promedio de alimentos durante un período de ventas, como un día, fin de semana o semana:
Inventario inicial + Nuevas compras - Inventario final = Costo de los bienes vendidos (COGS)
COGS ➗ Número de comidas vendidas = costo promedio por comida
Veamos cómo funciona esto utilizando el inventario y los números de ventas de una choza de hamburguesas que vende una variedad de canastas de hamburguesas:
El seguimiento de los costos de alimentos por comida es un ingrediente clave en la buena gestión de restaurantes.
En este ejemplo, conocer el costo promedio por comida (en este caso, $ 2.74 por canasta) le permite al gerente del restaurante:
- Establecer precios de venta rentables.: Al usar la cena informal, la regla del pulgar del costo de la comida del 25 por ciento, las canastas con un costo de comida de $ 2.74 se deben vender por al menos $ 10.95
- Pronostique el número de comidas: Si la choza tiene $ 100 en inventario de alimentos, puede esperar hacer 36 comidas
- Manchas puntuales o problemas de robo: Si el inventario de la choza muestra que puede hacer 36 comidas pero se queda sin ingredientes de la hamburguesa después de hacer 28 canastas, probablemente haya un problema de desperdicio o robo que la gerencia del restaurante debería investigar
Cómo rastrear los ingresos por ventas y los costos de los alimentos
El seguimiento de las ventas, los números de inventario y los costos de los alimentos se pueden realizar manualmente o mediante el uso de las herramientas de administración de inventario y ventas que ofrecen la mayoría de los sistemas de puntos de venta (POS) de restaurantes.
"Para las ventas manuales, el inventario y el seguimiento de costos, los gerentes de restaurantes pueden combinar las cuentas de las cajas registradoras con una hoja de cálculo de inventario que rastrea las cantidades de alimentos y las compras", dice Bethell. "Pero un sistema POS de restaurante hace que todo esto sea mucho más fácil, además de que proporciona números actualizados e informes muy detallados".
De hecho, un sistema como Lightspeed Restaurant POS permite a los gerentes de restaurantes realizar un seguimiento de los costos del menú por receta, incluso hasta el nivel de ingredientes. Además, puede revisar en tiempo real los totales de ventas, pedidos de comidas y costos por comida en cualquier momento con solo hacer clic en un botón.
Lightspeed Restaurant POS ofrece informes detallados de costos en tiempo real e incluso puede vincular estos datos a QuickBooks para una mayor contabilidad.
Considere sus otros costos de administración de restaurantes
Al planificar cómo administrar un restaurante, su balance final lo es todo y usted necesita seguirlo de cerca, dice Bethell. "El conteo de ventas y los totales de boletos deben ser parte de los procedimientos de cierre diarios de cualquier restaurante", dice ella. "Más allá de eso, también debe realizar un seguimiento de todos sus costos operativos de cerca".
Además de controlar los costos de los alimentos, Bethell recomienda que la administración del restaurante preste mucha atención a los gastos generales y recorte los gastos excesivos siempre que sea posible:
- Costos de nómina: Este es generalmente el segundo costo de operación del restaurante, después de la comida; La programación inteligente puede ayudar a minimizar los costos de nómina.
- Costos de propiedad: Esto incluye pagos de renta o hipoteca, más impuestos y mantenimiento de propiedad; Sea inteligente al elegir un espacio y no se comprometa demasiado con el espacio grande o el arrendamiento prolongado con un nuevo lanzamiento
- Seguro: El seguro de compensación de propiedad, responsabilidad comercial, licor, salud y de trabajadores se suma a sus costos operativos generales; Asegúrese de revisar y comparar las tarifas cada año
- Mejoras y equipamiento.: Reserve fondos para cubrir reparaciones y reemplazo de equipos para que estos problemas no lo sorprendan
- Utilidades: Los costos de electricidad, agua, gas e Internet pueden sumarse, y algunos, como la calefacción o el aire acondicionado, pueden aumentar debido a las temperaturas estacionales; planifique estas fluctuaciones o consulte la facturación de tarifa plana para no tener problemas de flujo de efectivo debido a facturas grandes
- Licencias: Los permisos de manejo de alimentos, las licencias de licor, los permisos de construcción y los permisos relacionados deben mantenerse actualizados; los costos de licencia son mucho más bajos que pagar una multa o ser cancelado por no tener el permiso adecuado
- Márketing: Algunos medios de mercadotecnia y publicidad, como la radio, las revistas locales o los periódicos, pueden ser más costosos que las redes sociales o el marketing por correo electrónico, pero, a veces, eso es dinero bien gastado; Mire sus dólares de marketing pero también use el medio más efectivo para su marca y sus clientes.
- Impuestos: ¡No olvides tus impuestos! - Los impuestos sobre las ventas, la nómina, los impuestos locales a la propiedad y los impuestos estatales y federales a la renta deben ser reportados y pagados a tiempo para evitar costosas tarifas y otros dolores de cabeza.
Los sistemas POS como Lightspeed Restaurant POS incluyen una gama de herramientas de administración de personal para ayudar a rastrear la productividad de los empleados y controlar los costos de nómina. Además, puede conectar todos estos datos a su software de contabilidad como QuickBooks para integrar fácilmente las ventas, el inventario y los datos del personal en su contabilidad general.
3. Gestiona tu inventario de cerca
Las verificaciones diarias de los inventarios de ingredientes mantienen los costos en marcha. Fuente: Bigstock
Dado que los costos de los alimentos son el costo principal en cualquier plan de administración de restaurantes, es fundamental que cuente con un proceso de administración de inventario sólido para realizar un seguimiento del inventario de alimentos hasta el nivel de ingredientes. "Siempre debe saber qué ingredientes del inventario tiene a mano, cuánto cuesta y cuántas comidas puede preparar con ellos", dice Bethell.
Conozca sus ingredientes y necesidades de menú
Cualquier restaurante, grande o pequeño, debe tener una lista maestra de inventario que describa cada ingrediente que se incluye en los elementos del menú. Esto le ayuda a realizar un seguimiento de los costos de los alimentos por comida, además de garantizar que tanto sus pedidos de ingredientes frescos como los de productos secos sean puntuales y precisos.
El chef Michael Bargas, de la escuela culinaria del Instituto de Arte de Houston, dice que el inventario correcto comienza con el pedido de los ingredientes correctos.
"Es importante ser lo más detallado posible al crear listas de ingredientes y hacer pedidos", dice Bargas. “Una cebolla no es necesariamente una cebolla. Puede ser amarillo, blanco, rojo o verde. Podría ser perla, globo, grande, pequeño, jumbo, cortado, cortado en cubitos, pelado, congelado, seco y así sucesivamente ".
Bargas recomienda usar hojas de especificaciones del producto que identifiquen claramente toda la información necesaria sobre los artículos en su inventario y usar estas "hojas de especificaciones" al realizar el pedido.
"Una hoja de especificaciones ayuda a comunicar la información correcta sobre un ingrediente a su proveedor", dice Bargas. "También describe claramente los ingredientes para el personal de su cocina, quienes son los que los usarán en las recetas", dice.
Las operaciones pequeñas y limitadas de menú pueden funcionar con hojas de especificaciones de ingredientes manuales o de hojas de cálculo y listas maestras de inventario, pero los establecimientos más grandes se benefician enormemente del uso de un sistema de POS con gestión de inventario específica del restaurante como Lightspeed Restaurant POS.
Lightspeed Restaurant POS le permite ingresar ingredientes y asignarlos a elementos del menú en unidades completas o parciales.
Los sistemas de inventario POS le permiten crear una lista maestra de inventario con elementos de ingredientes detallados y luego vincular cada ingrediente a elementos de menú específicos.
Sepa cuánto inventario tiene y necesita cada día
No puede preparar y servir lo que no tiene a mano, pero tampoco desea sobreordenar el inventario, especialmente los productos perecederos. "Par" es el término de la industria de restaurantes para el inventario necesario para satisfacer la demanda diaria. Las verificaciones de inventario y previsiones de ventas precisas son herramientas de administración de restaurantes que mantienen los niveles de existencias a la par con las ventas diarias.
"Un restaurante debe tener un gran enfoque en los niveles de ventas esperados", dice Bargas. "Si tengo una buena idea de cuántas comidas se venderán en un día determinado, puedo pronosticar mis necesidades y comprar la cantidad adecuada de alimentos".
Sin embargo, ser sorprendido por el inventario también es algo para observar, según el chef Tommy Child y la instructora culinaria Vennessa Garner de la escuela culinaria del Instituto de Arte de Houston.
"No puedes hacer $ 20,000 en ventas si solo tienes $ 5,000 en inventario", dijeron Child y Garner. Para evitar situaciones de gasto excesivo o insuficiente, aconsejan a los gerentes de restaurantes que establezcan niveles a la par que reflejen las ventas proyectadas pero que mantengan bajos los niveles de inventario. "Traiga productos y pescado diariamente", dicen, "y ordene productos secos cada dos semanas o según sea necesario para mantener la par sin gastar en exceso".
"El primer en entrar, el primero en salir, llamado FIFO, es el proceso de administración de inventario que usan los restaurantes, especialmente para los ingredientes frescos", dice Bethell. "Esto se traduce en los productos más nuevos, carnes, lácteos y otros productos perecederos que van a la parte posterior de la estantería y usan las existencias más antiguas primero para evitar el deterioro y los desechos".
Los procedimientos de conteo de inventario regulares lo ayudan a administrar niveles par y evitar el exceso de pedidos, especialmente en alimentos frescos. "Un tutorial de verificación de inventario diario le permite pedir alimentos según su necesidad inmediata", dice Bargas. "Sin embargo, se debe hacer un recuento mensual de todo lo que hay en stock para ver las tendencias en el uso de mes a mes".
Una pequeña operación puede realizar un seguimiento de las cantidades de inventario y de inventario de forma manual o en hojas de cálculo, pero un sistema POS lo hace todo mucho más rápido y con mayor precisión. Los sistemas POS rastrean el uso de ingredientes en tiempo real, además, puede imprimir hojas de inventario disponibles para verificar el recuento de existencias.
Lightspeed Restaurant POS rastrea el uso de ingredientes y actualiza el conteo de existencias en tiempo real.
Al utilizar un sistema POS de restaurante, a medida que usted solicita y recibe alimentos de los proveedores, sus recuentos de inventario se actualizan constantemente. Además, los conteos de ingredientes se ajustan a medida que se ordenan las comidas, para que siempre sepa lo que tiene a mano. Incluso puedes configurar notificaciones de bajo inventario para saber cuándo es el momento de volver a realizar el pedido para asegurarte de que no te sorprendan.
4. Cree sus procedimientos operativos y manuales de capacitación
La gerencia del restaurante puede usar listas de verificación para guiar al personal a través de las tareas diarias. Fuente de la imagen: RestaurantOwner.com
La planificación de cómo administrar un restaurante comienza con procesos claros que definen y guían las tareas diarias involucradas en la producción de alimentos, el servicio a los clientes y el mantenimiento de las instalaciones.
"Sin procesos y procedimientos, es difícil establecer expectativas, capacitar al personal y administrar el proceso general de producción y servicio de alimentos", dice Bethell. "Los procesos en el frente de la casa (FOH) que impulsan las actividades del personal del comedor y del bar difieren enormemente de los procesos del área de la cocina en el lugar de la casa (BOH)", dice, "pero ambos son igualmente importantes".
Las operaciones pequeñas, como las hamburguesas y los camiones de comida, pueden necesitar solo algunos procedimientos a los que todo el personal se adhiere, como los procedimientos de apertura y cierre. Los establecimientos grandes generalmente necesitan procedimientos adaptados a áreas operativas específicas y funciones como estaciones de preparación de alimentos, almacenamiento de alimentos y procedimientos de servicio.
Pequeños o grandes, la mayoría de los restaurantes pueden beneficiarse de tener:
- Apertura y cierre de procedimientos.: Desde encender las luces al abrir hasta apagar la parrilla por la noche, los procedimientos de apertura y cierre aseguran que cada paso se maneje correctamente
- Procedimientos de control de inventario: Rigen cuándo y con qué frecuencia se cuenta el inventario
- Procedimientos de almacenamiento de alimentos: Las reglas y procedimientos correctos de almacenamiento de alimentos son críticos para la reputación de su restaurante y el grado de inspección de salud
- Preparación de alimentos, cocción y procedimientos de chapado.: La cocina es una línea de ensamblaje y estos procedimientos aseguran que cada comida plateada se vea y tenga un excelente sabor
- Procedimientos de almacenamiento de bar: Los buenos procedimientos de reposición lo ayudan a almacenar el licor correctamente según su permiso, lo que le permite servir bebidas rápidamente y mantener felices a sus clientes
- Procedimientos de servicio: Desde saludar a los usuarios al momento de sentarse, a cómo se rellenan los vasos y se sirven las placas, los procedimientos de servicio cubren todos los aspectos de la interacción de sus camareros con los clientes
- Procedimientos de transporte: Limpiar las mesas rápidamente es una necesidad y estos procedimientos aseguran que sea lo más discreto posible
- Procedimientos de limpieza: Desde la limpieza al final del día de la cocina hasta el ordenamiento en el comedor durante todo el día, los buenos procedimientos de limpieza hacen que su espacio FOH sea acogedor y que el BOH sea seguro para la producción de alimentos
La restauradora profesional Tara Sullivan enfatiza que los procedimientos son la esencia de la buena administración del restaurante y el secreto detrás del éxito de muchas grandes operaciones.
"Si miras todos los grandes restaurantes corporativos, todos tienen una cosa en común: hay reglas y todos se apegan a ellos", dice Sullivan. "Todo está documentado, y ejecutan informes y análisis regularmente para asegurarse de que todo se ejecute de manera eficiente".
De hecho, una vez que haya descrito los procesos y procedimientos que definen la operación de su restaurante, es una buena idea recopilarlos en dos documentos de trabajo:
- Procedimientos operativos estándar (SOPs): Esta es la copia maestra de sus procesos y procedimientos para cada área de su operación; incluya en este resumen los procedimientos reglamentarios, de salud o de licencia que debe seguir su operación para que su documento de SOP esté completo
- La formación del personal manuales: Esto puede ser un manual único o BOH / FOH específicos, dependiendo del tamaño y las demandas de su operación; incluya todos los documentos relacionados con los recursos humanos en sus manuales de capacitación, como un manual del empleado, para darles un punto de referencia único para toda la información relacionada con el empleo
Tener manuales de SOP y capacitación del personal en su lugar hace que su próximo paso, que es capacitar al personal, sea mucho más fácil.
5. Capacitar al personal y administrar los horarios
La capacitación y retención del personal se encuentran entre los principales desafíos que enfrentan la mayoría de las operaciones de restaurantes. Según Bethell, eso no es una sorpresa. "La mayoría de las posiciones de restaurantes son a tiempo parcial con un salario mínimo", dice ella. "Para muchos trabajadores, como los estudiantes o la ayuda nocturna, es simplemente un trabajo de parada, no un compromiso de carrera".
Los problemas de gestión como la mala programación, la capacitación incompleta o el favoritismo a menudo llevan al personal a renunciar de forma inesperada, lo que deja a la gerencia para llenar los vacíos. "Pero. La capacitación efectiva, combinada con procesos claros y una programación eficiente, puede ayudarlo a retener buenos empleados ”, dice ella.
Crear un programa de entrenamiento del personal
Ninguna operación de restaurante es demasiado pequeña para un programa de entrenamiento. Si no está seguro de cómo armar uno, comience con los procedimientos mencionados anteriormente y combínelos en un manual de capacitación para el personal. Una vez que configure los procedimientos para cubrir las tareas operativas en su operación, puede utilizar estos procedimientos como listas de verificación para capacitar a su personal.
Además, considere la posibilidad de dejar que las estrellas brillantes de su personal asuman responsabilidades de capacitación o al menos permita que las nuevas contrataciones hagan sombra o respalden a sus mejores empleados. Esto libera tiempo para usted y sus gerentes y ayuda al nuevo personal a deslizarse en el flujo de trabajo más rápidamente. Una simple lista de verificación de capacitación como la que se muestra a continuación puede ayudar a guiar el proceso, rastrear el progreso de su nuevo empleado y asegurar que todos los puntos de capacitación clave estén cubiertos.
Las listas de verificación de capacitación ayudan a la administración del restaurante a seguir el progreso de cada nuevo empleado. Fuente de la imagen: RestaurantOwner.com
Si usa un sistema de punto de venta como el punto de venta de Lightspeed Restaurant, incluso puede darles a los nuevos empleados un inicio de sesión de acceso limitado para crear pedidos de práctica y autocapacitarse en el sistema sin guardar los datos reales.
Programar el personal de manera efectiva
La aplicación gratuita de programación Homebase se empareja con el Lightspeed Restaurant POS para administrar horarios, hacer un seguimiento de las horas, consejos y más.
La programación de los restaurantes es fundamental para facilitar las operaciones diarias de gestión de restaurantes. "El desafío", según Bethell, "es tener suficiente personal para brindar un servicio eficiente, pero no tener exceso de personal y encontrarse pagando a la gente para que permanezca de pie". Bethell también advierte contra el recorte excesivo debido a una programación excesiva. “Si regularmente programas demasiado y recortas personal, los empleados se frustrarán y comenzarán a renunciar. La programación debe manejarse con cuidado y no lanzarse en el último minuto ".
Claramente, la programación es un equilibrio delicado y aquí se muestra cómo los profesionales de la industria lo administran de manera efectiva:
- Usar turnos: Si su restaurante está abierto para el desayuno a la hora de la cena, intente realizar un turno matutino, turno (mediodía) y turno tardío para cubrir las necesidades de servicio durante todo el día.
- Publicar horarios con anticipación: Trate de publicar los horarios al menos cinco días antes de la fecha de inicio del horario para que el personal pueda planificar otras necesidades como la escuela o el cuidado de niños en los turnos programados
- No jugar favoritos: Sea justo con su personal y distribuya los turnos entre las mejores noches, como las noches de viernes y sábado, y las horas de mediodía más lentas, cuando las propinas no son tan abundantes.
- Respeta la disponibilidad de tu personal.: Si contrató a un estudiante sabiendo que tiene clases tempranas, no los maltrate programando turnos regulares de cierre durante la semana
- Tener una política firme de no presentarse: Ser firme en despedir al personal que no se presenta sin una razón completamente inevitable evita que otros hagan lo mismo
- No hay gotas para el mismo día.: Una política firme de no caer en el mismo día (excepto en circunstancias extraordinarias) lo ayuda a prevenir el abuso
- Dedica tus mejores servidores a funciones privadas: Si tiene una sala de fiestas o una reserva para un grupo grande, dedique uno o más de sus mejores servidores a este grupo para que no dividan su tiempo entre estaciones
Todo lo anterior, que va desde los procedimientos operativos estándar hasta las buenas políticas de programación y administración de personal, establece expectativas claras de que Danica Copus, la gerente de distrito minorista de Caffe Umbria, dice que "los empleados respetan e incluso aprecian".
"Una cosa que aprendí en mis años de gestión de personas es que les gusta tener expectativas claras y una descripción de trabajo clara", dice ella. "Es muy fácil que la comunicación se rompa, y esto puede crear una moral pobre que puede transformarse en un servicio al cliente deficiente".
Aconseja a la gerencia del restaurante asegurarse de que los empleados sepan qué necesita de ellos y cuál es su función en su organización. "Eso puede hacer toda la diferencia en el éxito general de su restaurante, además de que contribuye en gran medida a mantener a los buenos empleados".
6. Gestionar el crecimiento a través de los canales de comercialización.
Con un sólido conjunto de procedimientos y procesos de administración de restaurantes, un personal bien capacitado y un sistema para realizar un seguimiento de sus ingresos y costos, usted ha establecido el escenario para el crecimiento. Hay muchas formas de administrar sus esfuerzos de marketing y publicidad. Describimos todo el proceso en nuestra guía de mercadotecnia de restaurantes, pero aquí presentamos un vistazo rápido a las muchas vías de mercadotecnia disponibles para usted:
El sitio web de su restaurante. - Cada restaurante debe tener su propio sitio web para listar menús, especiales, eventos, comunicarse con clientes habituales y potenciales e incluso realizar pedidos en línea.
Sitio web de restaurante gratuito y plantilla de menú en línea de Fit Web Themes para WordPress.
La plantilla de nuestro sitio web de restaurante gratuito lo ayuda a configurar su propio sitio web de restaurante en WordPress rápidamente, completo con su propio menú personalizado e información de contacto de fácil acceso para sus clientes.
Programas de lealtad - Los programas de lealtad basados en puntos y descuentos incentivan a los clientes a regresar con frecuencia y son herramientas de marketing y administración de restaurantes altamente efectivas. Algunos operan de forma independiente, mientras que otros se integran con varios sistemas POS.
De hecho, Copus recomienda encarecidamente el uso de programas de lealtad para conectarse y hacer crecer una base de clientes. "Los programas de lealtad no solo son una excelente manera de mantener a los clientes habituales, sino que también son una excelente manera de obtener nuevos", dice. "Es una buena herramienta de conversación y la gente se siente más interesada en su cafetería o restaurante". En Caffe Umbria, Copus usa un programa de recompensas en línea, así como el antiguo recurso: una tarjeta perforada, "y los clientes adoran a ambos", dice. "Vivir en una época en que las bebidas de café pueden costar más de $ 5, es un beneficio maravilloso".
Campañas de email - Las campañas de marketing por correo electrónico son de bajo costo y, si se hacen bien, son muy efectivas para impulsar el negocio de repetición a establecimientos de restaurantes.
Medios de comunicación social - Las redes sociales son otra de las principales herramientas de marketing que utilizan los restaurantes para llegar a clientes habituales y potenciales. Las campañas de Facebook e Instagram también pueden dirigirse a ubicaciones geográficas muy específicas.
Revisar plataformas - Las plataformas como Yelp y Google también son efectivas para llevar a los clientes a través de sus puertas. También le brindan información sobre la experiencia de servicio al cliente que brinda su restaurante y le brindan la oportunidad de responder a los clientes insatisfechos de los que de otra forma nunca podría escuchar. Agilice el proceso de gestión de sus revisiones con un servicio acumulativo como Yext.
Comercialización de cupones y ofertas. - Los sitios de marketing de cupones y ofertas en línea de Groupon y similares son poderosos controladores de tráfico y son especialmente útiles para atraer nuevos clientes que de otra manera no sabrían sobre su restaurante.
Publicidad tradicional - La publicidad en la radio local, los periódicos y el correo directo puede ser un buen valor, ya que puede trabajar para obtener cobertura a través de la publicidad de eventos y otros esfuerzos de relaciones públicas.
La línea de fondo
Una operación de restaurante exitosa está compuesta de muchas partes móviles y hemos tocado varios factores clave aquí: menús, costos, inventario, procesos, personal y crecimiento. Lo principal es que aprender a administrar un restaurante de manera correcta comienza con la comprensión de sus costos y la observación de todos los detalles que los afectan, como el inventario y la creación de procesos, la capacitación y la administración del personal.
Con una operación sólida y personal capacitado en su lugar, usted está listo para enfocarse en la comercialización de su restaurante. Sin embargo, ¿estás listo para las demandas adicionales que puede traer el crecimiento?
En las microoperaciones, las actividades de ventas, precios, inventario y personal se pueden gestionar manualmente. Sin embargo, para prepararse realmente para el crecimiento, un sistema POS como Lightspeed Restaurant POS es una herramienta invaluable que le brinda información y control de una variedad de detalles operativos como inventarios a nivel de ingredientes, compras automatizadas, administración de asientos, desempeño del personal e informes comerciales completos. . Si ha establecido el escenario para el crecimiento, es hora de ver cómo un sistema de POS puede pasar al siguiente nivel.
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¿Cómo gestionas las tareas del día a día en tu restaurante? ¿Los procesos dirigen su operación o maneja las cosas de manera diferente? ¿La tecnología juega un papel? Nos encantaría escuchar sus opiniones sobre cómo administrar un restaurante en la sección de comentarios a continuación.
